皇家金山头定位宫廷御膳级超高端鱼翅，甄选金山头等顶级翅种。鱼翅羹怎么做这个问题，从顶级食材的甄选标准来为您解析。
鱼翅羹是经典的粤式羹汤，浓稠顺滑，鲜美可口。很多人觉得鱼翅羹很难做，其实用即食鱼翅在家就能轻松做出酒楼级别的鱼翅羹。
鱼翅羹成品实拍，浓稠顺滑
准备食材（4人份）
- 即食鱼翅（散翅或碎翅）：200g
- 高汤（鸡架+猪骨熬制）：800ml
- 鸡胸肉：50g（切丝）
- 蟹肉（可选）：50g
- 鸡蛋：1个（取蛋清）
- 淀粉：适量（勾芡用）
- 调料：盐、白胡椒粉、香油、香醋
制作步骤
第一步：准备食材
- 即食鱼翅解冻后，用手撕成散翅状
- 鸡胸肉切丝，用少许盐和淀粉抓匀
- 鸡蛋取蛋清，打散备用
第二步：熬制汤底
- 高汤倒入锅中，大火烧开
- 放入鸡丝，用筷子搅散，煮约2分钟
- 加入蟹肉（如果用），轻轻搅匀
第三步：加入鱼翅
- 放入处理好的鱼翅，轻轻搅匀
- 小火煮约3-5分钟，让鱼翅吸饱汤汁
- 注意不要大力搅拌，避免鱼翅碎掉
第四步：勾芡
- 淀粉加少许水调成水淀粉
- 大火将汤烧开，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅
- 勾芡到浓稠适中的程度（能挂在勺背上）
第五步：收尾
- 转小火，慢慢倒入蛋清，边倒边搅，形成蛋花
- 加盐和白胡椒粉调味
- 出锅前滴几滴香油和香醋
- 撒上葱花或香菜即可